02 Jun 2020 02:35
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Ossobuco com Gremolata com Risotto a milanesa

por Luigi Beneduci

Ossobuco com Gremolata e com Risotto a milanesa



Hoje vamos propor um prato famoso de Milano conhecido mundialmente e que podemos sem duvidas preparar para um almoço especial com os amigos.

Ingredientes: 
Para 4 pessoas 

Ossobuco com Gremolata 

4 ossobucos (músculo traseiro com osso) peso de cada 300/400 g 
Cebola 
4 tomatinhos bem maduros 
Farinha 00 
1 copo de vinho branco seco 
Manteiga 
Salsinha  
1 limão siciliano 
Caldo de carne enriquecido com cenouras e salsão 
Sal e pimenta a gosto 

Risotto 

320 g de arroz Arborio 
60 g queijo parmesão ralado 
60 g de manteiga 20 g de tutano bovino 
1 copo de vinho branco seco 
1,5 l de caldo de carne 
1 cebola pequena 
1 colher (sopa) de açafrão 
Sal e pimenta a gosto


Preparação 

Ossobuco a milanesa com Gremolata

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Recortar e picotar as beiradas e os nervos radiais dos ossobucos para evitar que se enrosquem no cozimento, passar na farinha abundantemente, bate-los levemente e doura-los numa panela com 30 g de manteiga e um dente de alho amassado que depois será eliminado. 
Deixa-los pegar sabor por 3-4 minutos de cada lado, molha-los em seguida com meio copo de vinho branco, salgar e colocar a pimenta, cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, molhando-os de vez em quando com um pouco de caldo e nestas oportunidades revira-los. 
Quase ao final juntar os tomatinhos picados eliminando antes a água deles. 
Picar um punhado de salsinha, juntar a casca do limão siciliano ralada fina (somente a parte amarela pois a branca é um pouco amarga) preparando assim aquilo que os milaneses chamam de “Gremolata”. 
Juntar a Gremolata aos ossobucos no final do cozimento. 
Servir os ossobucos no mesmo prato do risoto que será preparado 25 minutos antes que as carnes fiquem prontas. 
A receita do risoto segue abaixo.

Preparação risotto
 
Em caçarola grande deixar derreter 30 g de manteiga juntamente com o tutano, colocara cebola picada bem fina e em fogo bem baixo deixa-la ficar transparente. 
Juntar o arroz, misturar uns minutos e despejar o vinho e deixa-lo evaporar. 
Colocar uma concha de caldo e mexer. 
Adicionar aos poucos o caldo sempre mexendo. Adicionar o açafrão e o parmesão e deixe ficar cremoso. 
Finalize com o resto da manteiga e sal e pimenta a gosto.

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Gastronomia
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Leitor do Vale • 1 semana atrás

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Leitor do Vale • 1 semana atrás

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Leitor do Vale • 2 semanas atrás

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